Carvacrol, Thymol, Eugenol 二元和三元混合物对李斯特菌的杀菌作用

解读人：上海梵蓝  张少卿
这篇文章用主要讲精油混合物在食品上应用的研究，主要细菌是肉类食品常见的李斯特菌，用的是细菌MIC和MBC的体外精油常见评估方法。
文章背景
近年来，天然抗菌药物的研究日益增多，消费者对“天然”食品的需求，所以本文研究的目的是对标食品保鲜添加剂。用的精油混合物为液体模型。
材料与方法
1、死亡动力学研究-thymol, carvacrol, eugenol 的 MBC
2、细菌培养在 100ml 大豆培养基中 24h，温度 35℃。
3、达到要求时，将培养好细菌液的 1 毫升的接种物转移到 9 毫升大豆培养基中。
4、添加了试验抗菌剂，分别为:100 和 150 mg kg- 1 的 carvacrol;thymol 分别为 150、200和 350 mg kg - 1 ;eugenol 为 250、 350、 450mgkg- 1 ，使用乙醇作为对照组进行评估。
5、最后样本(100μL)S 在 35℃下培养72小时，每个样本在TSA稀释，在35℃温度48小时，计数。
6、棋盘格法配制 carvacrol–thymol, thymol–eugenol, carvacrol–eugenol ，carvacrol–thymol–eugenol ，每个样品一式三份。
7、对模型系统进行接种检验，检验二元和三元混合物。
8、接种量为 1ml (10 9 CFU mL −1 )到 9ml 的培养基中，通过与使用浊度计的对照组进行比较，系统每 24 小时测定一次，确定是否有细菌生长(G)或无生长(NG)，通过 100μL 微生物数量测定样品。
carvacrol –l thymol 二元组合生长(G)和无生长(NG)反应见表 1， carvacrol – thymol –l eugenol 三元组合见表 2。不同精油单体之间相互作用计算结果见表 3、4.

结论发现：
观察发现，最有效的二元混合物为 75 mg kg - 1 carvacrol ，62.5 mg kg - 1 thymol，卡瓦洛尔和卡瓦洛此外，三元混合物的浓度分别为  carvacrol – thymol – eugenol75、31.25和 56.25 mg kg - 1。

参考文献：
【1】 Rebeca García-García, Aurelio López-Malo, Palou E . Bactericidal Action of Binary and Ternary Mixtures of Carvacrol, Thymol, and Eugenol against Listeria innocua[J]. Journal of Food Science, 2011, 76(2):M95-100. .