摘 要: 本试验旨在研究植物多酚对黄羽肉鸡抗氧化性能、肠道形态及肉品质的影响。选取 1日龄雄性黄羽肉鸡 288 只，随机分为 4 组，每组 6 个重复，每个重复 12 只。各组分别饲喂基础饲粮( 对照组) 、基础饲粮 +100 g /t 抗敌素( 抗生素组) 、基础饲粮 +500 mg /kg 植物多酚( BP500组) 和基础饲粮 +1 000 mg /kg 植物多酚( BP1000 组) 。试验期 56 d。结果表明: 1) 21 日龄时，BP500 组和 BP1000 组肉鸡血清中过氧化氢酶( CAT) 活性显著高于抗生素组( P＜0．05) ; 56 日龄时，BP1000 组肉鸡血清中 CAT 活性显著高于其他 3 组( P＜0．05) 。2) 21 日龄时，BP500 组和BP1000 组肉鸡回肠绒毛高度/隐窝深度( V /C) 显著低于抗生素组( P＜0．05) ; 56 日龄时，BP500组肉鸡回肠 V /C 显著高于对照组和抗生素组( P＜0．05) 。3) 56 日龄时，BP1000 组胸肌肉色红度( a * ) 值显著高于其他 3 组( P＜0．05) ，BP500 组和 BP1000 组胸肌失水率显著低于其他 2 组( P＜0．05) ，BP500 组和 BP1000 组胸肌 24 h 滴水损失显著低于其他 2 组( P＜0．05) ，BP1000 组胸肌 48 h 滴水损失显著低于对照组和抗生素组( P ＜ 0．05) 。由此可见，饲粮添加 500 和1 000 mg /kg的植物多酚均能改善黄羽肉鸡肠道形态，提高机体的抗氧化能力，并改善鸡肉品质。植物多酚的推荐添加量为 1 000 mg /kg。
关键词: 植物多酚; 黄羽肉鸡; 抗氧化性能; 肠道形态; 肉品质
作者：吴姝 ，蒋步云，宋泽和 ，侯德兴 ，施寿荣，贺喜

抗生素自从被广泛应用于动物生产以来，在防治畜禽疾病和促进生长等方面发挥了重要作用，极大地提高了养殖经济效益。但随着畜牧业的快速发展，长期低剂量预防用药或过量使用、滥用抗生素等现象普遍存在，造成畜禽体内残留和蓄积毒素、致病菌产生耐药性、动物免疫力下降等问题日益突出，严重威胁人类健康。近年来超级耐药菌的出现给人类敲响了警钟，因此开发绿色、环保、无毒副残留的抗生素的替代品已刻不容缓。

植物多酚是一类天然植物提取物，广泛存在于植物体内，具有多元酚结构，是一类天然抗氧化剂，可以清除体内有害自由基的大量产生，激活体内抗氧化防卫系统 ［1－2］ 。前人研究报道，在饲粮中添加植物多酚，不仅能改善畜禽的健康和产品的质量，而且不易出现有害残留和毒副作用 ［3－5］ 。因此，来源广、成本低的植物多酚，可作为纯天然、无污染、无残留、无耐药性的抗生素替代物，有较广泛的市场前景和应用潜力，是未来饲料行业发展的必然趋势，对畜牧业稳定、持续、健康发展具有重要意义。在家禽上，植物多酚作为饲料添加剂也能促进家禽的生长性能、免疫机能和抗氧化性能，改善肉品质和肠道形态 ［6－9］ 。但目前只有少数植物多酚成分在畜禽中的应用效果得到了证实，仍需开展更多的应用。因此本实验室自制了一种聚合植物多酚，通过在饲粮中添加不同水平的该聚合植物多酚，探讨其对黄羽肉鸡抗氧化性能、肠道形态及肉品质的影响，为植物多酚在家禽饲粮中的应用提供理论依据。

1 材料与方法
1．1 试验材料
植物多酚为本实验室自制，主要成分为单多酚(黄酮类)和复合多酚(原花青素类)，实测总酚含量为 11．59 mg /g，对二苯代苦味酰基(DPPH)自由基清除能力为 1．97 倍 Trolox 当量。
1．2 试验设计
选取健康 1 日龄雄性黄羽肉鸡(快大型黄羽肉鸡，广东温氏集团培育)288 只，随机分为 4 组，每组 6 个重复，每个重复 12 只，各重复之间体重接近(P＞0．05)。对照组饲喂基础饲粮，参照 NＲC(1994) 和《黄鸡饲养标准》(NY /T 33—2004) 中黄羽肉鸡营养需要配制，基础饲粮组成及营养水平见表 1;抗生素组饲喂基础饲粮 +100 g /t 抗敌素，试验组分别饲喂基础饲粮 +500 mg /kg 植物多酚(BP500 组)和基础饲粮 +1000 mg /kg 植物多酚(BP1000 组)。试验期 56 d，分为1～21日龄和22～56日龄2个阶段。
                                                                     
1．3 饲养管理
试验鸡采用上、中、下 3 层笼养，锅炉控温(第1 天 33 ℃，第 1 周 30～32 ℃，第 2 周 27～29 ℃，第3 周 24～26 ℃，以后 20 ～ 21 ℃)，人工光照，自然通风，自由饮水与采食并计量不限量，按正常免疫程序进行免疫接种。每天观察记录鸡群行为及健康状况，同时记录每天鸡舍中的温度和湿度。
1．4 检测指标
1．4．1 血清抗氧化指标
于 21 和 56 日龄每个重复随机选取 1 只鸡，翅静脉采血，室温静置 2 h，3 000 r/min 离心 10 min，分离得血清，－20 ℃ 冰箱保存待测。测定血清中过氧化氢酶(CAT)、超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性及总抗氧化能力(T-AOC)和丙二醛(MDA)含量，所用试剂盒均购于南京建成生物工程研究所。
1．4．2 抗体水平
新城疫(NDV)疫苗一免于 14 日龄采用饮水方式进行，二免于 28 日龄同样采用饮水方式完成。于一免后第 14 天和二免后第 5、9、13 天翅静脉采血，血液经低温离心后分离血清，－20 ℃ 保存，采用酶联免疫吸附测定( ELISA) 法测定抗NDV 抗体水平。
1．4．3 肠道形态指标
于 21 和 56 日龄屠宰后，取 1 cm 左右空肠末端肠段和回肠中部肠段，放入 10%福尔马林中固定。取固定 24 h 后的肠段样品，经过冲水、梯度酒精脱水、二甲苯透明、石蜡包埋等处理后，以 6 μm的厚度切片，常规苏木精 － 伊红(HE)染色，最后中性树脂封片。生物显微镜下观察肠道形态变化，选取 3 处完整且走向平直的绒毛，测定绒毛高度(villous height)和隐窝深度(crypt depth)，并计算绒毛高度/隐窝深度(V /C)。
1．4．4．1 失水率
于 56 日龄屠宰后，取右侧胸肌，采用加压法测定失水率。沿肌纤维垂直方向切一块 1 cm ×1 cm×1 cm 的方形肉粒，称重(W 1 );将肉粒置于 2层医用纱布之间，上下各垫 18 层滤纸(中速定性分析滤纸)，夹于铁板中，放在改装的钢化允许膨胀压缩仪的平台上，加压至 35 kg 保持 5 min，撤除压力后取肉样称重(W 2 )。
失水率(%)= ［(W 1－W2 ) /W 1 ］×100。
1．4．4．2 滴水损失
于 56 日龄屠宰后，取右侧胸肌，修剪为 2 cm×2 cm×1 cm 的肉块，称重(W 1 )，然后用细铁丝钩住肉样一端，使肌纤维垂直向下，铁丝另一端从塑料杯底部穿过，使肉样悬于塑料杯内，用保鲜袋装好塑料杯，扎好袋口，置于 4 ℃冰箱。24 h 后取出肉样，用洁净滤纸轻轻拭去肉样表层水分后称重(W 2 )。把称量后的肉样重新挂回放入冰箱，再过24 h 后取出肉样，用滤纸拭去肉样表层汁液后称重(W 3 )。
24 h 滴水损失(%)= ［(W 1－W2 ) /W 1 ］×100;
48 h 滴水损失(%)= ［(W 1－W3 ) /W 1 ］×100
1．4．4．3 肉色
于 56 日龄屠宰后，取左侧胸肌，30～45 min 后采用 CＲ－400 型色差仪(日本 Konica Minolta 公司)测定靠近骨侧肌肉表面的亮度(L*)、红度(a * )和黄度(b * )值，测定 3 次，取平均值作为最终结果。
1．4．4．4 pH
于 56 日龄屠宰后，取左侧胸肌，45 min 后将Testo－205 便携式 pH 计(德国 Testo 公司)的电极完全包埋到肉样中，使其与肌肉中的组织液充分接触，待 pH 计读数稳定后记录 pH 值。然后将肌肉放至 4 ℃ 冰箱中保存，24 h 后再测定 1 次。每个肉样测定 3 次，取平均值作为最终结果。
1．4．5．5 肌肉 MDA 含量
于 56 日龄屠宰后，取右侧胸肌 10 g 左右，用锡箔纸包好，液氮速冻后转至 －20 ℃ 冰箱保存，待测肌肉 MDA 含量，所用试剂盒购于南京建成生物工程研究所。
1．5 数据统计分析
试验数据用平均值±标准差表示，采用 SPSS19．0 软件对所有数据进行单因素方差分析，对差异显著者进行 Duncan 氏法多重比较。P＜0．05 为差异显著。

2 结 果
2．1 植物多酚对黄羽肉鸡血清抗氧化指标的影响
植物多酚对 21 和 56 日龄黄羽肉鸡血清抗氧化指标的影响见表 2。21 日龄时，BP500 组和BP1000 组肉鸡血清中 CAT 活性显著高于抗生素组(P＜0．05);56 日龄时，BP1000 组肉鸡血清中CAT 活性显著高于其他 3 组(P＜0．05)。
2．2 植物多酚对黄羽肉鸡血清抗体水平的影响
植物多酚对肉鸡抗体水平的影响见表 3。一免后第 14 天(28 日龄) 时，对照组肉鸡血清抗NDV 抗体水平显著高于抗生素组和 BP1000 组(P＜0．05)，BP500 组抗 NDV 抗体水平略高于抗生素组和 BP1000 组(P＞0．05)。二免后第 9 天(37日龄)时，BP500 组抗 NDV 抗体水平显著高于其他各组(P＜0．05);二免后第 5 天(33 日龄) 和第13 天(51 日龄)时，各组抗 NDV 抗体水平均差异不显著(P＞0．05)。
2．3 植物多酚对黄羽肉鸡肠道形态的影响
植物多酚对 21 和 56 日龄肉鸡肠道形态的影响见图 1、图 2 和表 4。由图 1 和图 2 可知，各组空肠和回肠绒毛大致呈指状和柱状;对照组和抗生素组 2 段肠道的绒毛发育不良，大多排列不规则，粗短且有较多脱落的现象;而 BP500 组和 BP1000组的 2 段肠道绒毛较长，排列整齐紧密，绒毛间界限清晰;总体来看，BP500 组肠绒毛发育较好。
由表 4 可知，21 日龄时，对照组的空肠隐窝深度最深，显著大于抗生素组(P＜0．05)，抗生素组最浅，BP500 组、BP1000 组与其他各组无显著差异(P＞0．05);抗生素组的回肠绒毛高度最短，显著低于对照组(P＜0．05)，对照组的回肠绒毛高度最高，BP500 组与 BP1000 组无显著差异(P＞0．05);抗生素组和 BP500 组的回肠隐窝深度显著小于对照组和 BP1000 组(P＜0．05);抗生素组的回肠 V /C显著高于其他 3 组(P＜0．05)。56 日龄时，BP500组的回肠绒毛高度最短，显著低于抗生素组和BP1000 组(P＜0．05)，抗生素组的回肠绒毛高度最高，对照组与 BP1000 组无显著显著(P＞0．05);BP500 组的回肠隐窝深度显著低于其他 3 组(P＜0．05);BP500 组的回肠 V /C 显著高于对照组和抗生素组(P＜0．05)。

               

  

2．4 植物多酚对黄羽肉鸡肉品质的影响
植物多酚对 56 日龄黄羽肉鸡肉品质的影响见表 5。BP1000 组的胸肌肉色 a * 值显著高于其他各组(P＜0．05)。BP500 组和 BP1000 组的胸肌失水率显著低于对照组和抗生素组(P＜0．05)。BP500 组和 BP1000 组的胸肌 24 h 滴水损失显著低于对照组和抗生素组(P＜0．05)，BP1000 组的胸肌 48 h 滴水损失显著低于对照组和抗生素组(P＜0．05)。

3 讨 论
3．1 植物多酚对黄羽肉鸡血清抗氧化指标的影响

本 研 究 结 果 表 明，饲 粮 中 添 加 500 和1000 mg /kg植物多酚增强了肉鸡机体的抗氧化性能。舒刚 ［10］ 研究表明，竹叶黄酮显著提高了肉鸡血清 SOD、CAT 的活性及 T-AOC，并降低了血清MDA 含量;李红等 ［11］ 研究表明，饲粮中添加 0．3%的板栗总苞多酚能够显著提高肉鸡抗氧化能力。本试验结果与这些关于植物多酚(茶多酚)抗氧化作用的报道基本一致。植物多酚具有抗氧化作用主要是由于其结构中包含多个易被氧化的酚羟基，可直接与自由基和氧化物结合从而清除自由基、抑制脂质过氧化，或促进体内抗氧化系统，间接清除自由基［12－13］ 。

    

3．2 植物多酚对黄羽肉鸡抗体水平的影响
抗体水平在一定程度上反映了机体的体液免疫能力。本研究结果显示，一免后第 14 天时，BP1000 组抗 NDV 抗体水平显著高于对照组;二免后第 9 天时，BP500 组抗 NDV 抗体水平显著高于其他各组，表明植物多酚对黄羽肉鸡的体液免疫反应有一定影响。该试验结果中植物多酚对机体体液免疫的促进作用与李振等 ［14］ 、马美湖 ［15］ 和丘光恒等 ［16］ 的报道相似。大多数人认为植物多酚调节机体免疫功能的具体机制是通过植物多酚本身的抗氧化特性来保护机体的生物膜不受自由基的破坏，从而保持了膜的流动性，使机体处于一个动态的氧化还原平衡的状态中。
3．3 植物多酚对黄羽肉鸡肠道形态的影响
小肠绒毛是直接执行吸收功能的部位，绒毛高度与细胞数量显著相关。肠绒毛高度的增加能够使小肠吸收营养物质的面积增大，所以肠绒毛的长短直接关系着动物的生长发育。只有成熟的绒毛上皮细胞才具有养分吸收功能，因此绒毛短时，成熟细胞少，养分吸收能力低 ［17－19］ 。小肠隐窝是绒毛根部上皮陷入固有层形成的管状腺体。隐窝深度主要是反映上皮细胞的生成率，上皮细胞不断从隐窝基部向绒毛端部移动，形成具有吸收能力的新绒毛细胞，以补充正常的细胞脱落。如果此过程减慢，则基部的细胞生成率降低，使隐窝变深 ［20－21］ 。V /C 则综合反映小肠绒毛吸收功能。V /C 下降，表示消化吸收功能下降，常伴随腹泻的发生;V /C 上升，消化吸收功能增强，腹泻率下降 ［22－23］ 。在本试验中，BP1000 组 21 日龄肉鸡回肠绒毛高度显著高于抗生素组;饲粮中添加 500和 1000 mg /kg 植物多酚可提高 56 日龄肉鸡回肠V/C。这表明植物多酚可一定程度改善黄羽肉鸡肠道形态，与孙丹凤 ［9］ 、李登辉［24］ 和原泽鸿［25］的研究结果一致
3．4 植物多酚对黄羽肉鸡肉品质的影响
肌肉肉色 a * 值的大小说明肌肉中肌红蛋白含量的高低和存在的状态;肌肉系水力是肌肉组织保持水分的能力，是作为评定禽肉肉质的重要指标，目前多采用失水率、滴水损失、烹调损失或熟肉率来评定家禽肌肉系水力;脂类过氧化是肉品质降低的主要原因之一，MDA 是肌肉中脂类过氧化最重要的产物之一。蒋守群 ［7］ 在岭南黄羽肉鸡饲粮中添加 40 mg /kg 大豆异黄酮可使宰后24 h时肉鸡胸肌的肉色 a * 值略有增高，提高了胸肌系水力，并降低了胸肌中 MDA 含量。宋扬等 ［26］ 报道，饲粮中添加泡桐花黄酮提取物可改善爱拔益加肉
鸡肌肉的系水力。在本试验中，BP1000 组肉色 a *值显著高于其他 3 组，表明植物多酚可一定程度上抑制肌红蛋白过氧化成高铁蛋白，使鸡肉保持肉色的稳定性;BP500 组和 BP1000 组黄羽肉鸡肌肉失水率和滴水损失均显著降低，表明植物多酚可提高肌肉对水分的束缚能力;饲粮中添加植物多酚有降低鸡胸肌中 MDA 含量的趋势，说明植物多酚可在一定程度上抑制脂类过氧化，保持鸡肉的新鲜程度。总之，本试验结果与国内一些关于植物多酚改善鸡肉品质的报道基本一致。

4 结 论
① 饲粮中添加 500 和 1 000 mg /kg 植物多酚均显著提高了黄羽肉鸡血清抗氧化酶 CAT 的活性，从而增强了黄羽肉鸡的抗氧化性能;其中添加1000 mg /kg 的效果更优。
② 饲粮中添加 500 和 1 000 mg /kg 植物多酚均在一定程度上提高了黄羽肉鸡抗NDV抗体水平。
③ 饲粮中添加 500 和 1 000 mg /kg 的植物多酚均能改善肉鸡肠道形态，且添加 1 000 mg /kg 的效果更优。
④ 饲粮中添加 500 和 1 000 mg /kg 植物多酚均能够改善黄羽肉鸡肉品质，且添加 1 000 mg /kg的效果更优

⑤ 综合考虑，饲粮中植物多酚的添加量以1000 mg /kg为宜。

参考文献（略）